L’histoire de la Maison des Carmes débute à Paris en 1611 avec les Carmes Déchaussés qui fondent leur couvent au 70 rue de Vaugirard avec l’appui de Marie de Médicis, princesse de Toscane, Reine de France. Ils commencent dans le plus grand secret à fabriquer un célèbre élixir au plantes médicinales et épices qui deviendra l’Eau de Mélisse des Carmes. Après les moines Carmes déchaux, depuis 1838, les descendants de la famille Boyer perpétuent ce savoir faire depuis sept générations.
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